在我們的日常生活中，對(duì)于各種各樣的淀粉并不陌生，因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)見到和吃到淀粉，在平時(shí)食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的粘稠度，沖出來(lái)的湯汁液濃厚、潤(rùn)滑，而冷凍食品中應(yīng)用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。下面河南預(yù)糊化淀粉廠小編帶你一起來(lái)了解一下預(yù)糊化淀粉的加工。

一、添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織預(yù)糊化淀粉變性淀粉是什么？淀粉是日常生活中常用到的食物，其種類多樣，常見的有玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉及變行淀粉等預(yù)糊化淀粉

二、酸變性淀粉在糊化溫度以下，用無(wú)機(jī)酸處理淀粉，改變其性質(zhì)的產(chǎn)品稱為酸變性淀粉。反應(yīng)機(jī)理：在用酸處理淀粉的過(guò)程中，酸作用于糖苷鍵使淀粉分子水解，淀粉分子變小。那什么是變性淀粉呢？變性淀粉的用途是什么？表現(xiàn)在哪些方面？

由于一些原料可提高飼料水中穩(wěn)定性，它們?cè)陲暳?中所占的比例愈大，產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性愈好，反之，則水中穩(wěn)定性愈差。在設(shè)計(jì) 時(shí)，預(yù)糊化淀粉【應(yīng)用及發(fā)展前景】變性淀粉種類多樣性和眾多優(yōu)良應(yīng)用特性，使其在食品及其它行業(yè)中獲得廣泛應(yīng)用。淀粉作為易于利用的豐富可再生資源，對(duì)其開發(fā)利用備受 各國(guó)重視。我國(guó)變性淀粉開發(fā)起步較晚，在食品及其它一些領(lǐng)域推廣和應(yīng)用也不普遍；且我國(guó)變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)還較落后，生產(chǎn)規(guī)模與我國(guó)國(guó)情也不相稱，僅食品行業(yè)空缺就很大。今后，一方面要重視新產(chǎn)品、新技術(shù)研究開發(fā)工作；另一方面，要提高生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量，搞好推廣應(yīng)用。另外，應(yīng)針對(duì)我國(guó)淀粉資源實(shí)際情況，進(jìn)行各類淀粉基礎(chǔ)研究，為研制各類變性淀粉選擇z佳淀粉原料提供科學(xué)依據(jù)。[2]選擇原料應(yīng)遵循以下原則：一是同類型的飼料原料應(yīng)盡量多選擇水中穩(wěn)定性較強(qiáng)的原料，如面粉、玉米和米糠，應(yīng)多選擇面粉；

預(yù)糊化淀粉是一種物理變性淀粉，常用的生產(chǎn)方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法。在預(yù)糊化過(guò)程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，預(yù)糊化淀粉如果色澤深淺不一樣，說(shuō)明飼料在干燥設(shè)備中分布、受熱不均勻，有可能部分飼料干燥過(guò)度而焦化，影響品質(zhì)，而部分飼料沒(méi)干透，容易發(fā)霉。對(duì)于噴涂油脂的飼料，色澤不均勻說(shuō)明噴涂工藝不良。2.2 氣味氣味要帶有自然香味，不能有焦味。如果人工香味太濃，往往是原料品質(zhì)較差，加工時(shí)采用人工香精掩蓋。從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使之潤(rùn)漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人體消化吸收。預(yù)糊化淀粉的這一性質(zhì)，可用于生產(chǎn)老人及嬰幼兒代乳食品。

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